Menu

• Pour commencer / Appetizers

  Assiette de viande de chez Hugo, le fermier d’à côté – 180g

  Cold cuts from Hugo, our local farmer

  CHF 28.-

  Les os à moelle bien gratinés de chez Hugo

  Roasted bone marrow from Hugo, our local farmer

  CHF 13.-

  Malakoffs fondants aux fromages de la famille Raemy, que du bonheur!

  Cheese Malakoff fritters from our cheesemaker, what else!

  CHF 13.-
• Entrées / Starters

  Tout Courge

  All you need is… Pumpkin!

  CHF 18.-

  Bolet de Valerette cueilli par l’équipe, pickles du chef, tuiles croquantes et œuf 63°C

  Morning mushroom picking by our team, Chef’s pickles, crunchy tiles and 63°C egg

  Entrée CHF 19.- / Plat 31.-

  « St-Jacques » de perche, caramel d’écrevisses du lac et petits poireaux confits

  “St-Jacques” perch scallop, lake crayfish caramel and small candied leeks

  CHF 21.-
• Plats / Main courses

  Côte de bœuf rassis comme il faut, carottes confites au carvi de chez nous, cocottes de légumes, beurre au CBD Avengarde – pour 2 personnes

  Properly stale beef rib steak, candied carrots with home-made caraway, vegetable casseroles, butter with CBD Avengarde – for 2 persons

  CHF 75.- /pers

  Pavé de truite du brughli, bouillon Syrah –genévrier, chou-fleur brûlé mais pas trop

  Brughli trout, Syrah and Juniper broth, burnt cauliflower, but not too much

  CHF 41.-

  Mignon de veau au feu de bois, myrtilles aigre douce, pomme de terre au foin

  Fire seared veal tenderloin, sweet and sour blueberries, hay potatoes

  CHF 47.-

  Pains vapeurs à la betterave, agneau des Dents-du-Midi confit et frites siphonnées. À s’en lécher les doigts!

  Steamed beetroot’s bread, candied Dents-du-Midi lamb and siphon fries. Finger-licking!

  CHF 38.- / Végé CHF 32.-

  God save the Fondue!

  CHF 34.-

  Céleri rôti entier avec amour et sélection de légumes de chez Fred

  Whole roasted celery made with love and vegetables selection from Fred

  CHF 32.-
• Fromages / Cheeses

  Assortiment de 3 fromages

  Selection of 3 cheeses

  CHF 10.-

  Assortiment de 5 fromages

  Selection of 5 cheeses

  CHF 16.-
• Desserts

  « Cheesecake » des Cerniers au sérac, miel de notre Happy-Culteur, pain d’épices et Pollen

  Cerniers “cheesecake” (serac), honey from our beekeeper, gingerbread and pollen

  CHF 15.-

  L’assiette de glaces et sorbets au gré des humeurs

  Ice cream and sorbet upon the season

  CHF 12.-

  Riz au lait d’Erwan cuit toute la nuit comme en Normandie, glace au biscuit

  Normand’s Teurgoule cooked overnight by Erwan, biscuit ice cream
  

  CHF 13.-

  Petites poires du coin presque sauvages, poivron doux et cacao

  Almost wild small pears from next door, sweet pepper and cocoa

  CHF 13.-

  Meringues double crème de la Gruyère. La vraie, l’unique!

  Meringues and double cream from La Gruyère. The one and only!

  CHF 13.-
• Kids

  Purée jambon Parmentier style

  Ham and mashed potatoes shepherd pie
  

  CHF 15.-

  Croque tomate et fromage de Lorenzo

  Lorenzo’s tomato and cheese croque monsieur

  CHF 15.-

  Pains vapeurs à la betterave, agneau des Dents-du-Midi confit et frites siphonnées

  Steamed beetroot bread, candied Dents-du-Midi lamb and siphon fries

  CHF 21.-

  Magnum maison mmmmmmmh

  Mh! Homemade chocolate Magnum

  CHF 8.-

  Le fondant tout choco d’Erwan

  Erwan’s delicious chocolate cake

  CHF 8.-
• Menu du Potager – CHF 59.-

  Tout Courge

  All you need is… Pumpkin!

  Céleri rôti entier avec amour et sélection de légumes de chez Fred

  Whole roasted celery made with love and vegetables selection from Fred

  Dessert au choix de la carte

  Choice of dessert from the menu
• Menu Alt. 1269 m – CHF 69.-

  Bolet de Valerette cueilli par l’équipe, pickles du chef, tuiles croquantes et œuf 63°C

  Morning mushroom picking by our team, Chef’s pickles, crunchy tiles and 63°C egg

  OU / OR

  Tout Courge

  All you need is… Pumpkin!

  Pavé de truite du brughli, bouillon Syrah – Genévrier et chou-fleur brûlé mais pas trop

  Brughli trout, Syrah and Juniper broth, burnt cauliflower, but not too much

  OU / OR

  Mignon de veau au feu de bois, myrtilles aigre douce, pomme de terre au foin

  Fire seared veal tenderloin, sweet and sour blueberries, hay potatoes

  Dessert au choix de la carte

  Choice of dessert from the menu

  AVEC / WITH

  Assortiment de 3 fromages

  Selection of 3 cheeses

  CHF 74.-

  La sélection de vins

  Wine pairing

  CHF 35.-

Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la fédération romande des consommateurs GastroSuisse, la semaine du goût et slow food.

Traçabilité des viandes & poissons
Poisson Suisse
Bœuf Suisse
Veau Suisse
Volaille Suisse
Charcuterie Suisse – Ferme de Malatray
Fromage : alpage de La Pâle

N’hésitez pas à nous demander conseil pour l’accord mets-vins !
Toute l’équipe vous souhaite un bon appétit !

Les prix indiqués sont en CHF toutes taxes comprises.

Comment sommes-nous écoresponsables au restaurant ?
-Utilisation de fournisseurs locaux pour les vins, la viande et les fromages
-Utilisation optimisée de fournisseurs locaux, puis européens pour les autres ingrédients
-Utilisation uniquement de produits de saison

The dishes on this menu are entirely prepared on site using raw products and traditional cooking products according to the «Fait Maison» label established by the fédération romande des consommateurs GastroSuisse, la semaine du goût and the slow food association.

Origins of meat & fish
Fish Switzerland
Beef Switzerland
Poultry Switzerland
Veal Switzerland
Cold cuts Switzerland – Ferme de Malatray
Cheese – La Pâle

The indicated prices are in CHF and tax included.

How do we strive to be eco-responsible in our restaurant?
-Use of local wine, meat and cheese suppliers.
-Use of local suppliers first, then use of European suppliers for all other ingredients
-Use of seasonal products only